Como fazer glaçagem de chocolate

Mesmo que você não seja confeiteiro(a), já deve ter se encantado com essa cobertura linda que é a glaçagem. Conhecida também como cobertura de vidro, ou glass cake essa técnica atrai muitos olhares, e pode ser a receita que faltava para o sucesso dos seus bolos. Por isso, siga as dicas da Indústrias Flórida e aprenda a como fazer a glaçagem de chocolate perfeita!

O modo de preparo dessa receitinha, no geral, é bem simples. A atenção deve ficar para os detalhes importantes, como a hora de misturar todos os ingredientes e cobrir o bolo quando a calda estiver na temperatura certa.

Ingredientes

• 10g de gelatina sem sabor em folha ou 11,5 g de gelatina sem sabor em pó + 50ml de água fria

• 210g de açúcar

• 110ml de água

• 65g de cacau em pó

• 65ml de creme de leite

• 50g de chocolate amargo

Modo de preparo

• Hidrate a gelatina usando água gelada.
• Se for usar a gelatina em folha, coloque as folhas em uma tigela com água gelada e deixe hidratar por uns 10 minutos.
• Usando gelatina em pó, coloque 50ml de água fria para hidratar. Mas atenção! No caso da gelatina em pó é preciso usar esta quantidade exata de água pois ela faz parte do preparo.
• Em uma panela coloque o açúcar, a água, o cacau em pó e o creme de leite, aquecendo até ferver e mexendo constantemente.
• Quando ferver tire do fogo e adicione o chocolate em pedaços, misturando até que ele derreta completamente.
• Adicione a gelatina hidratada.
• Misture bem a glaçagem com a ajuda de um batedor e transfira para outro recipiente passando por uma peneira fina.
• A sua glaçagem está pronta. Deixe esfriar um pouco antes do uso!

Cubra o recipiente com um filme plástico, tomando o cuidado de encostar o filme na superfície da glaçagem para que não se crie uma película. Se for usar no dia seguinte, leve a glaçagem para geladeira e antes de usar, aqueça em banho-maria até atingir 44ºC (use um termômetro culinário para controlar a temperatura com precisão).

DICA: Em bolos com a superfície mais desigual, passe uma camadinha de mousse ou creme de manteiga para deixar ele mais liso. Dessa forma, a glaçagem ficará sem muitas falhas e com poucas imperfeições.

Fonte: Industrias Florida